El pastel de merengue de limón es un deleite para los amantes de los postres cítricos. Con su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, este clásico combina una base suave, una mousse ligera de limón y un merengue dorado que lo convierte en el centro de atención en cualquier mesa. ¿Listo para prepararlo? ¡Sigue esta receta paso a paso y sorprende a todos!
Ingredientes
Para la base:
- 1 huevo
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina
- 40 ml de aceite
- 3 g de levadura en polvo
- Ralladura de limón
Para la mousse de limón:
- 2 huevos
- 2 limones (solo el jugo)
- 50 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 1 hoja de gelatina (3 g)
- 200 ml de nata para montar sin azúcar
Para el merengue:
- 150 g de azúcar
- 50 g de agua
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
Preparación
Base:
- Precalienta el horno: Ajusta la temperatura a 180°C.
- Mezcla los ingredientes: Bate el huevo con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa.
- Incorpora los ingredientes secos: Agrega el aceite, la harina y la levadura en polvo. Mezcla hasta que todo esté integrado.
- Hornea: Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 9 minutos o hasta que la base esté dorada. Deja enfriar.
Mousse de limón:
- Prepara la crema de limón: En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar, la ralladura, los huevos y el jugo de limón. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Incorpora la gelatina: Retira del fuego, agrega la mantequilla y la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezcla bien.
- Enfría: Cubre la crema con papel film y deja que se enfríe completamente.
- Monta la nata: Bate la nata hasta que esté firme. Añade la crema de limón fría con movimientos envolventes.
- Arma la base: Humedece la base con un poco de leche y esparce una capa generosa de mousse de limón sobre ella. Refrigera al menos 4 horas.
Merengue:
- Prepara el almíbar: En una cacerola, hierve el agua con el azúcar hasta alcanzar el punto de hilo (aproximadamente 115°C).
- Bate las claras: Mientras el almíbar se cocina, bate las claras con una pizca de sal hasta obtener picos suaves.
- Incorpora el almíbar: Vierte el almíbar caliente sobre las claras mientras sigues batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
- Decora: Coloca el merengue sobre el pastel y utiliza un soplete para dorar la superficie o, si lo prefieres, dora el merengue bajo el grill del horno durante unos segundos.
Notas y Consejos:
- Temperatura de la crema de limón: Asegúrate de que esté completamente fría antes de combinarla con la nata montada, evitando que pierda consistencia.
- Personaliza el nivel de acidez: Ajusta la cantidad de jugo de limón según tu preferencia.
- Dorado perfecto: Si no tienes un soplete, usa la parrilla del horno, pero vigila el pastel para evitar que se queme.
Consejos para Servir y Guardar
- Servir: Este pastel es mejor disfrutarlo frío. Ideal para ocasiones especiales o como postre ligero después de una comida abundante.
- Guardar: Conserva el pastel en el refrigerador hasta por 2 días. Si lo preparas con anticipación, añade el merengue justo antes de servir para mantener su textura ligera y fresca.
Información Nutricional (por rebanada):
- Calorías: 220 kcal
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 10 g
- Azúcares: 20 g
- Vitamina C: 10 mg
Preguntas Frecuentes (FAQs):
¿Puedo hacer este pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar la base y la mousse un día antes. Decora con el merengue justo antes de servir.
¿Qué alternativa a la gelatina puedo usar?
Puedes sustituir la gelatina por agar-agar, ideal para una versión vegetariana.
¿Es obligatorio usar un soplete?
No, puedes dorar el merengue en el horno. Solo necesitas estar atento para evitar que se queme.
Conclusión
El pastel de merengue de limón es una joya culinaria que combina sabores frescos y texturas irresistibles. Aunque su preparación requiere un poco de dedicación, el resultado vale cada esfuerzo. ¡Anímate a prepararlo y deleita a tus seres queridos con este postre único!
Tiempo Total: 4 horas (incluyendo refrigeración)
Categoría: Postre
Cocina: Internacional